Rumi Cafe Makarna

Gastronomi dünyasında sınırları aşan, her kültürde kendine özel bir yer edinen ve 7’den 70’e herkesin kalbini çalmayı başaran ender yemeklerden biri şüphesiz makarnadır. Sadece su ve buğdayın o mucizevi birleşiminden doğan bu lezzet, doğru soslar ve usta ellerle buluştuğunda sıradan bir hamur işi olmaktan çıkar, adeta bir sanat eserine dönüşür. İstanbul’un tarihi dokusunu her köşesinde hissettiren Üsküdar’da, boğazın tatlı esintisine karşı yürüyüş yaptıktan sonra kendinize enfes bir ziyafet çekmek isterseniz, Rumi Cafe’nin özenle hazırlanan makarna menüsü sizi bekliyor.

Rumi Cafe mutfağında makarna, sadece kaynar suya atılıp haşlanan bir yemek değildir. Biz, İtalyanların o meşhur “al dente” (dişe gelir) pişirme felsefesini benimsiyor, makarnalarımızı hamurlaştırmadan, tam kıvamında ve diri tutacak şekilde hazırlıyoruz. Ancak bir makarnayı asıl efsane yapan şey, içinden süzüldüğü sosudur. Şeflerimiz, sosları makarnanın üzerine sonradan dökmek yerine, tavada yüksek ısıyla makarnayla bütünleştirerek her bir zerreye o eşsiz aromaların nüfuz etmesini sağlar. Menümüzde, karmaşadan uzak, sadece en iyisini yaptığımız ve lezzetine sonuna kadar güvendiğimiz iki dünya klasiği yer alıyor: Biri yumuşacık ve kremsi dokusuyla kalpleri fetheden Tavuklu Alfredo, diğeri ise karakterli, acılı ve kışkırtıcı yapısıyla Penne Arabiatta.

Kremsi Bir Lezzet Şöleni: Tavuklu Alfredo

Makarna dendiğinde aklınıza yoğun, ipeksi, sündükçe uzayan ve damakta yumuşacık bir tat bırakan beyaz soslar geliyorsa, Tavuklu Alfredo tam size göre bir seçimdir. Kökeni Roma’ya dayanan bu efsanevi lezzet, Rumi Cafe mutfağında en kaliteli malzemelerle yeniden yorumlanıyor.

Tavuklu Alfredo’nun sırrı, sosunun bağlayıcılığında ve içindeki malzemelerin tazeliğinde yatar. Taze krema ve birinci sınıf peynirlerin ağır ağır eritilmesiyle hazırlanan o ipeksi beyaz sos, makarnanın her bir kıvrımına kusursuzca tutunur. İçerisine eklenen tavuk parçaları ise, sıradan bir haşlama işleminden geçmez; öncesinde hafifçe sotelenerek dışı mühürlenir, böylece tavuğun o doğal suyu ve lezzeti kendi içinde hapsedilir. Kremsi sosla tavada buluşan bu yumuşacık tavuk parçaları, makarnaya inanılmaz bir doyuruculuk ve derinlik katar.

Rumi Cafe’nin Tavuklu Alfredo tabağı, sadece midenizi değil gözünüzü de doyuracak bir şıklıkla servis edilir. Çatalınıza doladığınız her lokmada, kremanın o yoğun ve tatlımsı dokusunu, peynirin hafif tuzlu yapısını ve tavuğun doyuruculuğunu aynı anda hissedersiniz. Sizi yormayan, aksine her lokmada konforlu ve tanıdık bir kucaklaşma hissi veren bu lezzet, özellikle serin Üsküdar akşamlarında içinizi ısıtacak mükemmel bir konfor yemeğidir (comfort food). Yanında taze demlenmiş bir bitki çayı veya hafif bir soğuk içecekle, günün stresini geride bırakmanın en lezzetli yoludur.

İddialı, Güçlü ve Kışkırtıcı: Penne Arabiatta

İtalyanca’da “öfkeli” anlamına gelen Arabiatta, adını içerisindeki acı biberlerin damağa attığı o tatlı ve kışkırtıcı tokattan alır. Beyaz ve kremsi sosların aksine, çok daha asidik, tazeleyici ve iddialı bir lezzet profili arayan misafirlerimiz için hazırladığımız Penne Arabiatta, domatesin gücünü zeytinyağı ve acıyla buluşturan kusursuz bir başyapıttır.

Bu tabağın kalbinde, yaz güneşiyle olgunlaşmış kıpkırmızı domateslerin özenle rendelenmesi ve uzun saatler boyunca ağır ateşte çektirilmesiyle elde edilen yoğun bir domates sosu yatar. Sosun içerisine sızma zeytinyağında hafifçe kavrulmuş taze sarımsakların o derin aroması ve kırmızı pul biberin damak ısıtan acılığı eklenir. Arabiatta sosunun o “öfkeli” karakteri, kalem formundaki (penne) makarnaların içine dolarak her ısırıkta ağzınızda ufak bir lezzet patlaması yaratır. Rumi Cafe şefleri, acı oranını yemeğin genel lezzetini bastırmayacak, ancak damağınızı hafifçe uyaracak o kusursuz ince çizgide ayarlar.

Penne Arabiatta’nın üzerine son dokunuş olarak eklenen taze yeşillikler veya incecik peynir rendeleri, domatesin asiditesini dengeleyerek tabağa muazzam bir ferahlık katar. Öğle molalarında enerjinizi tazelemek, uykunuzu açmak veya sadece kırmızı soslu makarnanın o geleneksel büyüsüne kapılmak istediğinizde, bu tabak sizi asla hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Rumi Cafe’de masanıza gelen her bir makarna tabağı, siparişiniz üzerine o an, taptaze malzemelerle ve büyük bir özenle hazırlanır. Bekletilmiş soslar veya önceden haşlanmış ürünler mutfağımızdan içeri giremez. Üsküdar’da, İstanbul’un o eşsiz manzarasına birkaç adım mesafede, İtalya’nın en sevilen bu iki dev lezzetini denemek için masamızda yeriniz her zaman hazır. Çatalınızı hazırlayın ve bu gurme deneyimin tadını çıkarın!